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그린스무디 동결건조 재료 실험! - 열풍 VS 동결 VS 원물그대로 -90% 살아있는 영양! ^^
DATE : 2016-06-14
NAME : 생기오
HITS : 4263

* 설명에 앞서 : 혹시 초등학교 앞에서 파는 '씨몽키 (냉동 새우 알)'을 아세요? 


건조된 어떤 가루(새우 알)를 물에 풀어두면 그것이 새우로 깨어난다는 의미에서 새우씨앗이라 불립니다. 

이것을 보고 딱! 든 생각이 '생명경시'라는 생각과 함께 '동결건조시켰구나!'하는 생각이었습니다. 

순간적으로 동결건조하면 어떤 생명체들은 다시 살아납니다. 

생명체의 신비이기도 하지만 동결건조 공법의 신기이기도 하지요.^^ 


이 동결건조 공법은 우리가 즐겨먹는 라면스프의 채소건데기, 우주인의 식량, 때 되면 병원에서 맞는 백신(백신은 균이죠?) 등을 만들때 쓰는 공법입니다. 

즉, 재료를 건조시켜 오래~~ 동안 영양소의 파괴를 최소화할 수 있도록 보존하기 위해 탄생한 공법이죠. 

생기발랄에 들어가는 재료 중 생식재료들과 청국장은 국내산 유기농산물로 GMF 동결건조 시스템에서 가공됩니다. 


일반적으로 우리가 시중에서 사먹는 식품들(심지어 아기들 분유, 과자, 씨리얼, 체중조절식 등..)은 각종 재료들의 배합으로 영양을 구성합니다. 각 회사마다 싸고 비싼 탄수화물과 단백질 재료에 대부분 합성 비타민과 미네랄을 추가해서 영양구성을 맞추죠. 그러나 그것들은 자연 그대로의 천연재료에 비해 흡수율이 많이 떨어질 수 있다는 견해를 우리는 기사나 책 등을 통해 보고 있습니다. 


비타민과 미네랄이 왜 중요한가는 다들 잘 아시겠지만 우리가 섭취한 탄수화물, 지방, 단백질이 우리 몸에서 쪼개져서 에너지나 세포구성을 위해 쓰여지기 위해서 꼭 필요한 것이 비타민과 미네랄이랍니다. 그 중 비타민 B군은 에너지 대사에 관여하므로 다이어터들에게는 너무나 중요한 영양소이죠. 


생기발랄의 겉 박스에 표기된 비타민과 미네랄은 영양 구색을 갖추기 위해 최소로 배합한 영양소랍니다. 그러나 진짜는 이렇게 표기되지 않은 생식과 청국장 자체에 들어있는 오리지날 비타민, 미네랄, 식물영소, 그리고 효소랍니다. 


이번 실험은 올 1월 중순 생기발랄의 청국장을 배양하는 조선대학교 산학협동팀에서 이뤄졌습니다. 

실험의 의뢰자는 저입니다. 실험 방법 또한 제가 제안을 했습니다.

生재료, 열풍건조한 재료, 그리고 동결건조한 재료들의 영양이 어떻게 달라지는가에 대한 실험입니다.


원래 의뢰하길, 균류의 대표주자로 청국장을, 그리고 채소 곡물류의 대표주자로 케일을 의뢰했습니다. 

현재 나온 것이 청국장에 대한 결과입니다. 그러나 이미 이 결과만으로 케일건은 보나 마나하게 되었습니다. 

청국장에도 역시 비타민, 효소가 들어있기에 이 실험만으로도 충분히 가공법별 영양소의 소실률을 비교할 수 있을 것이라 봅니다. 


동결건조(영하 40도로 확 얼려서 수분만 증발시키는 공법)는 우리의 제조원인 다움생식공장에서 했고,
열풍건조(드라이기로 양말 말리듯 뜨거운 바람으로 건조시키는 공법)은 다른 곳에서 했으며, 조선 대학교 이공대학 내 실험실 코리아 바이오 텍에서 실험을 한것이며 2009년 01월 7일자로 받은 자료 입니다. 

실험 조교는 최방훈님이며 지도 교수는 조정일 교수 입니다.


제가 생기발랄을 개발하면서 가장 주안점을 둔 것이 어떻게 하면 간단하게 유기농 채소와 현미 같은 것들을 '열처리 않고' 섭취할 수 있을까...하는 것이었습니다.


즉, 잘 차려놓은 시골 밥상 같은 건강한 식단을 도시인들이 쉽고 간단하게 섭취할 수 있도록 고안한 것이죠.
그렇게 영양소의 손실을 최소화 시킨 상태의 재료들과 다이어터들에게 꼭 필요한 단백질과 기타 재료를 영양학적으로,
운동생리학적인 원리로 배합해 만든 것이 생기발랄과 라이트입니다.


자! 자료를 볼까요?^^

 


여러분들이 드시는 생기발랄과 라이트에 들어있는 청국장은 끓여먹는 청국장 찌게에 비해 약 9배나 유익균이 많으며, 여러분들이 드시는 생기발랄 속의 유기농산물 재료들은 날 것을 믹서기에 갈아서 먹는 것에 버금갈 만큼 영양소들이 살아 있다고 추정할 수도 있다는 얘기입니다. ^^ 


일부 쥬스류 같이 끓여 농축한 재료에 물을 부어 희석하여 만드는 등 열을 가해 가공한 음식들과는 영양소 보존 면에서 차별됨이 식품가공학에서도 증명합니다. 채소나 곡류를 동결건조하면 최대1/10으로 무게나 부피가 줍니다. 수분이 다 날라간 만큼 부피나 무게가 줄어드는 것이죠. 


그래서 동결건조 청국장과 동결건조 생식을 배합한 생기발랄은 '실속있는 영양' 이라고 할 수 있겠죠? ^^

  (생기발랄에는 약 절반의 쌀, 대두 추출의 식물성 단백질과 약 절반의 동결건조 농산물, 비타민미네랄, 기타 체중조절용성분들이 들어갑니다.) 


믿고, 맛나게 드세요^^// 


* 쥐눈이콩 청국장의 실험 예를 볼 때 다른 농수산물을 동결건조 했을 때 역시 그 결과가 크게 다르지 않을 것임을 예상할 수 있습니다. (그렇다고 모든 영양소들이 90% 이상 생존한다고 장담하지는 않습니다. 뒷받침하는 연구 결과를 찾아야 합니다.) 추후 자료를 하나씩 보강하겠습니다. 셀러오.

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